芦笋学名“石刁柏”，又称“龙须菜”，经培土软化采收的叫白芦笋，不经培土嫩茎见光后采收的是绿芦笋。芦笋嫩茎条型匀称，粗细适中，质地细腻，纤维少，含有多种氨基酸及微量元素，口味清爽，能增进食欲，帮助消化。据医学界报道，芦笋对高血压、癌症、心脑疾病、肾炎、白血病等有较好的预防作用，具有很高的营养保健价值，在欧美国家有蔬菜之王的美誉，在国际市场上久畅不衰。近年来，国际、国内市场的需求量不断上升，质量要求也越来越高。实行芦笋无公害栽培，市场前景更广，经济效益更高。
一、种植基地选择
种植基地要选择在生态条件良好，远离污染，并具有可持续生产能力的农业生产区域。要求土壤质地疏松、透气性好、土层深厚肥沃、富含有机质，保水保肥，旱能浇、涝能排的沙壤土或壤土。土壤环境质量要求镉、汞、砷、铅、铬、铜等重金属符合GB15618质量标准。灌溉水质量符合GB5084，氟化物、氢化物、重金属等符合标准。环境空气质量符合GB3095，氟化物、二氧化硫、二氧化氮等指标符合标准。
二、品种选用
芦笋系多年生宿根草本植物，适应性强，品种较多。优良品种要求植株生长旺盛，抗病性强，嫩茎抽生早、数量多、肥大，圆柱形，上下粗细均匀，顶端钝而紧密。一般可选用UC800，该品种表现为萌芽早、生长速度快、嫩茎粗细匀称、头部鳞片紧密不易散头、色泽浓绿、商品性好、产量高。植株属矮化型，抗病、抗倒伏，属绿、白兼用品种，是目前较为理想的生产用种。
三、培育壮苗
目前，芦笋多采用营养钵育苗，有利于提高成苗率，培育壮苗。移栽时受伤轻，有利于壮苗早发，达到适期定植、早期丰产的目的。
1.备足营养钵。选择肥力水平较高的疏松沙壤土作苗床，苗床宽130～150cm，深10～15cm。制钵前每立方营养土施入腐熟的鸡粪15～20kg、磷肥1kg、草木灰5kg，充分拌匀后打钵。钵体直径8～10cm，钵高10cm，每667g平方米大田备钵2500个。
2.种子处理。芦笋种子外壳厚且有脂质，吸水较慢，种子处理时先将种子放在清水中，捞出水面上的瘪种和虫蛀种后，用40～50℃温水浸泡，搓洗种子表面，打破蜡层后，用50%的多菌灵或8%腐钠合剂10g加水2.5kg，1kg种子浸泡24小时，再放入25～30℃温水中浸种2～3天，每天更换新水2～3次。待种子充分吸水后，捞出放入容器，盖上湿布，或直接用干净纱布包好，置于25～30℃的条件下催芽。催芽期间每天用25℃左右温水清洗或淋洗1次，经3～5天露白后即可播种。
3.适期播种。采取营养钵育苗，一般当年移栽定植。麦前移栽定植的可于3月上中旬播种，麦后移栽定植的可于4月上中旬播种。播种前营养钵浇透水，每钵点播一粒种子，播后覆细土2cm。然后撒施毒饵防地下害虫。最后畦面平铺地膜，畦上用弓棚盖膜，实行双膜覆盖。
4.苗床管理。苗床管理应以调节温湿度、培育壮苗、防治病虫为中心。出苗前床温白天保持在20～30℃，晚上不低于12℃，并要经常保持湿润，干燥时在早晚洒水或喷水。70%幼苗出土时去除平铺地膜并逐步通风炼苗。当苗长到20cm左右时，可采取通风不揭膜的办法，使幼苗适应外界环境。幼苗瘦弱应补施苗肥，肥水结合。及时去除苗床杂草，发现蚜虫等危害及时喷药防治。
四、定植及当年田间管理
芦笋是多年生作物，一经定植，土地即无法再全面耕翻。因此，在定植前结合深耕整地，每667平方米施有机肥3000～4000kg、复合肥50kg。耕后耙平，搞好田间灌排工程，按行距180～200cm，南北纹线开挖定植沟、沟宽50cm，深40cm。移栽前先将一侧表土一半回填沟内，然后按每667平方米施复合肥50kg、饼肥40kg、有机肥2000～3000kg的标准，与回填土壤混合均匀，施入沟内。移栽时定植沟离地面10cm为宜。当芦笋幼茎株高30cm以上时，植株有5～7个地上茎，粗度0.2cm，叶色深绿，有10～15条贮藏根时，即可移栽定植。定植株距25～30cm，每667平方米栽1500～2000穴。定植时做到边起苗边分级，栽植、浇水、覆土等作业1次完成。大壮苗每穴栽1株，弱小苗每穴栽两株，壮弱苗分开定植。定向栽植，即地下茎着生鳞芽的一端要顺沟朝同一方向，排成一条直线，便于以后培土采笋。幼苗成活新茎长出后，分期逐步填平定植沟。
芦笋定植后当年应狠抓以养根壮株、猛促秋发为核心的田间管理工作，才能达到早期速生丰产目的。定植后因植株矮小，应及时中耕除草。如天气干旱，应适时浇水，汛期及时排涝，严防田间积水沤根死苗。根据苗情补施10～15kg尿素促平衡生长。进入8月份以后，芦笋进入秋季旺盛生长阶段，应重施秋发肥，大力促进芦笋在8～10月迅速生长，为来年早期丰产奠定基础。一般每667平方米施有机肥2000～3000kg，复合肥50kg、尿素10kg。在距植株40cm处开沟条施。同时注意防治病虫害。入冬后，芦笋地上部分开始枯萎，其植株内营养向地下根部转移，有利壮根春发高产。冬末春初的2月份，应彻底清理地上植株，减少病害菌源。
五、定植第二年及以后采笋年田间管理
1.科学运筹肥水，施好“三肥”。三肥即催芽肥、壮笋肥和秋发肥。3月份结合垄间耕翻，培土施好催芽肥，每667平方米施复合肥50～75kg或微生物高效活性有机肥50～100kg，或按氮、磷、钾5∶3∶2的配比施肥，满足鳞芽及嫩茎对无机营养需求。6月上中旬施好壮笋肥，每10～15天追施氮肥3～5kg、钾肥2～3kg，隔行浇水，此次肥水起接力作用，可延长采笋期，提高中后期采笋量。采笋结束后，及时清除残茎，在笋盘上喷洒杀菌剂，每667平方米施农家肥3000～5000kg，并按氮、磷、钾5∶4∶4配比施复合肥60～80kg，适时浇水或排水。8月中旬重施秋发肥，每667平方米施专用复合肥70～75kg，或按氮、磷、钾5∶3∶4配比施肥，保芦笋健壮秋发，为来年优质高产积累营养，培育多而壮的鳞芽。施肥后，一般应浇水，进入9月浇水要慎重，切忌大水漫灌，防止狂长。同时在采笋结束、新茎抽出后，要合理疏株，逐渐删除母茎，拔除过密、病残茎枝，每穴留10～15个健壮茎。在10～11月份养分积累期，可进行叶面追肥，用尿素0.2%、磷酸二氢钾0.3%、硼砂0.3%的混合溶液喷洒叶面2～3次，促进养分积累转化。此期若气候干旱，应浇跑马水，以延长茎株功能，增加营养积累。
2.科学采笋。绿芦笋在每天上午8～10时采收。根据商品质量要求，将伸出地面20～24cm的幼茎，在土下2cm处割下，集中分级出售。采收白笋，一般于3月25日前结合耕整施肥做好扶垄培土工作。要求土壤细碎，做成底宽60cm、高25～30cm、顶宽40cm的高垄，并达到土垄内松外紧，表面光滑。采收期每天早上8点前及下午4点后两次检查垄顶，发现土表龟裂，扒开表土，用笋刀于地下茎上部采收。采收时不可损伤地下茎。采后将垄土复原拍平，白笋采后要遮荫保管，及时分级出售。
3.综合防治病虫害。芦笋的主要病害有：茎枯病、褐斑病、根腐病、立枯病、锈病、枯梢病，其中危害严重的是茎枯病和根腐病。虫害有：蝼蛄、蛴螬、地老鼠、木蠹蛾、十四点负泥虫、蚜虫等，其中危害严重的是蛴螬、木蠹蛾、十四点负泥虫。实践证明，防治芦笋病虫害必须按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则。（1）农业防治。针对当地主要病虫控制对象，选用高抗多抗品种，培育适龄壮苗，提高抗逆性。在田间管理上注意增施钾肥，控制田间温度，防止狂长，提高植株抗病能力；防止田间积水，清洁田园，合理采笋方法，做到有利于植株生长发育、避免侵染性病害发生；注重科学施肥，实行测土平衡施肥，增施充分腐熟的有机肥，少施化肥。（2）物理防治。主要运用黄板诱杀蚜虫、糖醋毒饵或黑光杀虫灯诱杀。（3）生物防治。要积极保护利用天敌，防治病虫害。同时可采用病毒、残虫等防治害虫及植物源农药如苦参碱、印楝素等和生物源农药如蛴螨素、农用链霉素、苏云金杆菌、新植霉素等防治病虫害。（4）化学防治。茎枯病防治可用50%多菌灵500～600倍液，或70%甲基托布津700倍，或75%百菌清600倍液进行土壤消毒或田间喷洒；用农抗“120”200倍液，8%腐钠合剂250～300倍液，用于喷洒和灌根处理；用40%百可得900倍液或40%芦笋清200倍液加白乳胶粘合剂进行涂茎；用50%苯莱特乳油或40%茎枯灵乳油800～1000倍液喷雾，或0.4%波多尔多液喷洒。根腐病防治可用50%多菌灵500～600倍液，8%腐钠合剂250～300倍液，70%甲基托布津500～800倍液灌根。地下害虫防治可在定植或起垄前撒施5%敌百虫粉剂、5%西维因粉剂、爱卡士5%颗粒剂；危害期用50%辛硫磷乳油1000倍液，或90%晶体敌百虫1000倍液，或10%吡虫啉可湿粉剂1000倍液灌根。木蠹蛾的防治，在人工灭蛹、灯光及糖醋诱杀的基础上，可用50%辛硫磷600～800倍或敌百虫药液进行灌根。用50%抗蚜威4000～8000倍液，50%辟蚜雾水分散粒剂4000～8000倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1000～2000倍液喷雾可有效防治蚜虫。防治夜盗虫一般用4.5%高效氯氰菊酯800～1500倍液，或用苏云金杆菌、苦参碱等生物农药喷雾。十四点负泥虫的防治可用90%敌百虫1500倍液，50%辛硫磷1500倍液或生物农药进行喷雾。
