在施肥过程中要有“四忌”观念：一忌要保证蔬菜生产安全，蔬菜施用硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐含量高的蔬菜被人食用后易引起人体血红蛋白变性，使脑、心脏等器官缺氧。因此，蔬菜栽培中忌施硝态氮肥，可选择施用铵态氮肥。
二忌菜田施用含氯肥料，当铵、钾等离子被土壤吸附或作物吸收后，氯离子会残留在土壤中。当其浓度达到一定程度时，会对作物根系产生毒害，使蔬菜的淀粉和糖含量下降，甚至导致植株死亡。
三忌未经堆闷腐熟的鲜人粪尿含有蛔虫卵。蛔虫卵在外界生活能力很强，一般可存活3～6个月。当人们食用被蛔虫污染的蔬菜后就会感染蛔虫病。因此，人粪尿在施用前要经过高温堆闷，使其充分腐熟。
四忌土壤干旱施肥，因为蔬菜是喜肥水作物，在土壤干旱时施肥不但肥效不能充分发挥，而且土壤溶液浓度骤然升高时还会引起烧根现象。
在众多的蔬菜追肥技术中，叶面追肥是蔬菜生产中一种经济、速效、提高产量和改进品质的栽培技术，它能促使蔬菜旺盛生长，防止早衰，延长生长期。在生产中要根据不同种类蔬菜的不同生育期选择合适的肥料。果类、瓜类、豆类蔬菜在幼苗发育期应叶面追施磷肥、钾肥、锌肥、钼肥。薯类蔬菜在膨大期应叶面喷施含磷、钾丰富的肥料；叶类蔬菜应在整个生育期适时适量叶面追施含氮量高的肥料。
在浓度和用方面。喷施的肥液浓度前期宜淡，中后期宜浓；亩用量前期较少，中后期较多。同时，叶面喷肥应在无风的晴天进行。
