胭脂萝卜也称涪陵红心萝卜，属二年生蔬菜作物,是重庆市涪陵区的一个地方品种.是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。早中熟，在涪陵7-10月均可播种，9月下旬至翌年2月分批采收。亩产1500公斤左右。红心萝卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、较耐热、耐储运、不耐涝，抗病力较强。其蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量比白萝卜高。肉质根近葫芦形、少数圆柱形，根皮紫肉红色美，组织致密,质地脆嫩，辣味小,品质好；心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。可提取天然食用红色素，天然红色素的含量、品质、溶解性比其它红萝卜好，色价比国家标准高10倍以上,各项理化指标均符合(萝卜红国家标准),安全无毒，是提取天然红色素的好原料等特点，深受消费者喜爱。其提取技术已试验成功，并获专利，产业化前景广阔。
近日，重庆涪陵区同乐乡仁寿村村支书周召兰和村主任张建学忙得连中午饭也顾不上吃。村里700亩胭脂萝卜今年大丰收，收购企业的大货车开到了村里，他们忙着给农户收获的胭脂萝卜过磅装车。
周召兰是村里的大能人，在村里的威望很高，今年还评上了重庆市三八红旗手。她认真地记录每家每户的过磅情况，还和张建学一起，帮忙把一麻袋一麻袋的胭脂萝卜搬运上车。男人们都外出打工了，村里劳力少，每年这个时候都很忙！周召兰说。
向戈是重庆丹青生物技术有限公司负责人，其企业位于涪陵区龙桥工业园区。他一边查看过磅情况，一边叮嘱村民不要忙着收砍地里的胭脂萝卜，要按照公司的生产计划收砍。收砍早了，厂里生产不过来，胭脂萝卜也会风干缩水，农户不划算！向戈说。
向戈的企业是全重庆唯一的萝卜红天然色素提炼加工企业，产品主要供出口。目前，该企业在涪陵、石柱和贵州等地已建起种植基地约2万亩。涪陵是胭脂萝卜的原产地，品质好，育种主要在涪陵。
萝卜红是一种纯天然色素，在酒类、饮料等食品领域有着广阔的应用前景。目前最大的困扰是色素中萝卜味道的去除，这限制了产品的市场。向戈说，涪陵区委、区政府积极鼓励和支持以企业为主体建立技术创新中心或研发中心，他们已开始着手谋划，准备联合业内一流人才，打造以萝卜红为主的复配色素应用平台和天然色素研发中心。
目前企业已经同中国农大、西南大学等高校的专业人士开展交流，并得到涪陵区科委等部门的大力支持，积极筹划研发中心的设置和攻关方向。如果能攻克这些难关，产品将更加具备市场竞争力。向戈说，届时涪陵胭脂萝卜也会具备同涪陵榨菜一样的产业发展前景。
