大白菜原产地在我国北方，经过自然选择和人工选择，形成了适用于我国北方秋季生长的温变曲线。苗期适宜25度气温下生长。莲座期适宜于20度气温下生长，而结球期适宜15-16度气温下生长，至少12-13度以上才能结球紧实，品质优良。
秋季气温的变变化由高到低，气候生态环境温和而凉爽，与大白菜的生长发育所需要的环境条件相适应，秋大白菜的种植主要是选择一些抗病、优质、适合当地消费习惯的品种，采用相配套的栽培技术。与秋季栽培适合理想温度变化曲线相比，大白菜进行春、夏栽培，经理逆向趋势的变温曲线，温度一直由低升高。栽培技术上就要采取相应对策，防止抽賡。
早春种植，大白菜苗期要经历一段生长过程，很容易通过春化阶段，出现未熟抽賡。所以春季种植大白菜，一定要奶抽賡、抗病性强的早熟品种，综合采取各种措施，创造适宜春大白菜生长的环境条件。
夏季炎热，或者伏旱，或者多雨。夏季栽培，大白菜生长处于高温季节，很难形成叶球，还会导致多种病虫害的发生且病害严重。所以夏季种植大白菜，一定要选用耐热、抗病、生育期短的品种。通过采取综合措施，创造适宜夏季大白菜生长的环境条件。
