水浆管理茭白采收后，开缺排水，做到湿润过冬。这样，既能保证越冬茭白翌年萌芽整齐，达到早熟优质的目的，又能防止高水位导致的茭白根茎腐烂和严寒结冰引起的茭白冻害。
选优汰劣开缺排水后，结合采茭时的选种工作，掘除雄茭、灰茭和孕茭节位高、茭肉瘦小的茭墩，选留结茭早、孕茭节位低、茭肉洁白、茭形大而整齐，采收基本一致的茭墩。同时，茭白越冬前应在茭墩被掘除处补种优质茭墩老茎苗，为翌年茭白搭好丰产架子。
割除老茭叶茭白采收后，齐泥割除茭株枯枝残叶，并移出田外集中烧毁。这样，既有利于减少灰茭白数量、降低孕茭节位，又有利于减少病虫越冬基数。大棚茭白在冬至前后抢晴天、抓时机搭建大棚，预防冬害，为茭白越冬和明年优质高产打基础。
