为什么甘蔗红糖熬制不会凝固？什么原因？

甘蔗红糖主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖等单糖，在高温下容易分解。因此，熬制甘蔗红糖时需要控制熬制温度，一般控制在120℃左右，避免高温使得甘蔗红糖分解，导致凝固。

在熬制甘蔗红糖时还需要加入一些助溶剂，如盐酸或柠檬酸等。这些助溶剂能够改变甘蔗红糖的分子结构，使其更容易在熬制过程中分解，从而保持其稳定性，避免凝固。

此外，熬制甘蔗红糖时还需要控制熬制时间和熬制水量。熬制时间过长或水量过少都会导致甘蔗红糖过度熬制，从而凝固。因此，需要根据熬制过程中的实际情况进行调整，以保证甘蔗红糖的质量和口感。