我们需要了解大葱的生长周期。大葱是一种二年生植物，第一年种植时，它们只会长出叶子和根系，第二年则会长出花茎和结实。因此，如果你选择不采收大葱，它们会在第二年春天继续生长并结实。
然而，在回答这个问题之前，我们需要考虑许多因素。例如，你所在的地区的气候条件、土壤状况、大葱的品种等等。如果你所在的地区的气温足够低，并且土壤条件良好，大葱很有可能会越冬并在第二年春天继续生长。
然而，如果你所在的地区的气温波动较大，或者土壤质量较差，大葱可能无法越冬。此外，大葱的品种也会对其越冬能力产生影响。有些品种的大葱比其他品种更适合在寒冷的冬季生长。
