自己腌制的酸萝卜炒的肉为何是粉色的？

需要了解的是，酸萝卜会释放一些色素。这些色素会影响肉的颜色，使它变成粉色。因此，在腌制酸萝卜前，最好将肉提前焯水。焯水可以去除一些血沫和肉的表面脏污，使肉的颜色更加清晰。

可能是因为酸度的影响。酸度较高的食物会使肉的蛋白质发生变性，从而影响肉的颜色。如果想让肉的颜色更加正常，可以尝试加入一些糖来中和酸度。

肉的颜色也会受到烹饪时间和温度的影响。如果肉炒得时间过长或温度过高，也会使肉变得粉色。因此，在炒肉时，要注意火候和时间，避免过度烹饪。