韭菜生长的温度应该在5℃至28℃之间，最适宜的温度为15℃至20℃。如果温度太低，韭菜的生长速度会变慢，而且会容易受到病虫害的侵害。如果温度太高，韭菜的生长速度会过快，导致长得过高而瘦弱，口感变差，营养价值下降。
韭菜生长期的不同阶段对温度的要求也不同。在种子发芽期间，温度需要保持在18℃至25℃之间，过高或过低都会影响发芽率和发芽速度。在幼苗期间，温度需要稍微降低，以防止幼苗过于茂盛而弱化根系。而在生长期间，温度则需要稳定在适宜的范围之内，以保证韭菜的健康生长。
另外，韭菜的生长还需要充足的阳光和适宜的湿度。阳光可以促进光合作用，提高韭菜的养分含量和口感。湿度则需要保持在50%至70%之间，过高或过低都会影响韭菜的生长和健康。
