自然成熟的柿子，在成熟过程中慢慢地减少了涩味，口感更加鲜甜。在采摘后，处于自然成熟状态的柿子，表面颜色偏红，柔软多汁，香甜味美；果皮上可能会留下一些斑点和瑕疵，但是这并不影响它的营养价值和食用效果。自然成熟的柿子也不需要多加处理，只需蘸一些清水清洗去尘即可食用。
催熟的柿子，在成熟过程中通过人工处理加速了柿子的熟化过程。这种柿子颜色鲜艳，皮光润泽，但是口感上会有些许涩味。催熟的柿子通常会使用一些化学物质来辅助催熟，这些化学物质会对人体产生一定的影响，食用时需谨慎。此外，催熟的柿子在处理过程中经常会使用硫磺熏制，会产生一些硫磺味，也会对人体产生一定的影响。
