苦瓜中含有一种叫做“苦瓜素”的物质，这种物质具有一定的降糖作用。苦瓜素能够促进胰岛素的分泌，从而降低血糖，减轻糖尿病人的症状。此外，苦瓜中还含有多种生物碱和多糖类物质，这些物质也有一定的降糖作用，能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，从而减少血糖升高。
苦瓜还具有一定的调节血脂的作用。糖尿病患者常伴随高血脂，这对身体的健康非常不利。苦瓜中的一些物质能够降低血脂，减少血液黏稠度，预防心血管疾病的发生。
苦瓜还具有一定的保护肝脏的作用。糖尿病人常伴随肝脏损伤，而苦瓜中含有多种具有保护肝脏的物质，如维生素C、黄酮类、类黄酮类等，能够增强肝脏的代谢能力，预防肝脏疾病的发生。
