小麦颖果的果皮由两层组成，外层为宿存的表皮细胞，内层为次生的薄壁细胞。外层表皮细胞表面有许多的毛状突起，这些突起增加了果皮的粗糙度，使得小麦颖果具有一定的抗风蚀性。此外，表皮细胞内含有一定的硅质物质，进一步增强了果皮的硬度和耐磨性。
小麦颖果的果皮具有一定的透气性和保湿性。果皮内侧的次生壁细胞中含有大量的多糖和蛋白质，这些物质可以吸附空气中的水分和营养物质，为种子萌发提供所需的养分。同时，果皮细胞之间的间隙也提供了一定的透气性，使得种子内部的氧气和二氧化碳可以自由交换，有利于种子的呼吸作用。
小麦颖果的果皮还具有一定的色素沉积，这种色素可以吸收紫外线和可见光中的一部分能量，减少外界的辐射损伤。同时，色素还可以吸收热能，提高种子的温度，促进种子的萌发生长。
