柠檬的成熟期因品种、气候等因素而异。一般来说，柠檬的生长周期为8-12个月，果实从花朵开始生长，经历了幼果期、膨大期、成熟期等不同的阶段。在成熟期，果实的颜色会逐渐由绿色变为黄色，果实质地也会变得柔软，酸味逐渐减弱，糖分增加。
柠檬的采收时间应该根据不同的用途来确定。如果是为了销售鲜果，一般应该在柠檬完全成熟后采摘，否则会影响口感和营养价值。而如果是为了加工柠檬汁等产品，可以在柠檬成熟期开始采摘，因为加工是要将果汁取出，而不是将整个果实作为食材。
柠檬的采收应该注意一些细节。采摘时应该选择果实完全成熟、皮色鲜亮、果肉柔软的柠檬，避免采摘过早或过晚的果实。同时，采摘的时候不要用力过猛，以免对柠檬造成损伤。
