马铃薯变绿和发芽还可以食用吗？

让我们来看一下马铃薯变绿的原因。马铃薯表皮中含有一种叫做“龙葵碱”的有毒物质，它会在阳光下被激发而产生氧化反应，导致马铃薯表面变绿。因此，如果你看到马铃薯表面出现了绿色，就意味着这个马铃薯中含有龙葵碱，不建议食用。

接下来，来看一下马铃薯发芽的原因。当马铃薯存放的时间过长或者存放环境不当时，马铃薯表面会开始长出细小的芽。这些芽其实是马铃薯的新梢，但同时也表明着马铃薯中的淀粉质正在转化成糖类。这种情况下，你还可以吃马铃薯，只需要将发芽的部分切掉即可。