市场上的花椒众多,那么,具体来说,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
1、看颜色:外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。
2、闻香气:味道闻起来麻香味浓而持久。
3、看外观:好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。
4、尝味道:好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。
5、看湿度:好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买。
干花椒最好储存方法
1、把鲜花椒在太阳下晒干,用筛子筛除花椒种,得到干花椒皮。
2、把花椒皮放在蛇皮袋里,把蛇皮袋封口。放在防潮的房子里。
3、用塑料薄膜把蛇皮袋盖住(防止潮湿)。
干花椒怎么保存麻味
新鲜的花椒晒干后,不能久放,久放花椒会失去它的香味,麻味也会降低。趁它最好的时候,可以炼制成油,用油来保存它的香味和麻味。
花椒受潮了还能吃吗
如果因为保存不当,而致使受潮,没有产生霉点,还是可以吃的,建议在太阳下多晒一晒,晒干了之后还是可以继续使用的。但是前提是只有一点受潮,而不是出现了霉变的情况,再者为了自己和家人的健康着想,已经开始变质了花椒还是建议不要再用了,受潮也是变质的开始。