山药是药食兼优的作物，以块根供药用。具有健牌，固精、补肺、益肾的功能，主治肺虚咳嗽，脾虚腹泻，糖尿病，遗精尿频，赤白带下等症。其块根肉质细腻，营养丰富，含有多量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖。是味美可口的佳肴。
生长环境:
山药系深根植物，要求土层深厚，土质疏松，排水良好的沙质壤土。对气候条件要求不严，适应性强，但在向阳温暖的环境里生长更好。凡土质过于粘重或过沙，以及低洼易积水的地方，均不宜种植。忌连作。
繁殖:
采用芦头和珠芽(零子)繁殖。①芦头繁殖:每年于10月下旬，当山药茎叶枯黄时挖取地下块根，将芦头取下作繁殖材料，贮藏至第二年春季裁种。②珠芽繁殖10月下旬采收山药时，及时摘取叶腋间球形的球芽，贮藏至翌年春季播种，培育作种裁。
栽培措施:
1、整地施肥:山药栽培地选后，于秋季前作收获后，及时深翻土壤深60厘米以上，结合翻地，每亩施入腐熟深翻堆肥500公斤。于翌春栽前再浅耕1次，拌40%辛硫磷0.5公斤，复合肥50公斤，整平耙细作畦待植。
2.栽种，4月上旬，当气温上升至15℃左右时，取出贮藏的芦头或球芽培育成的种栽，选择粗壮完好的作种，置向阳出催芽，待全部萌动后栽种。栽时，先在畦面上按行距30厘米开横沟，沟深10厘米，宽20厘米，按株距16-20厘米，将芦头朝同方向平摆入沟底，栽后用细土覆平稍镇压，每亩用种6000-8000个左右。
田间管理:
1、松土除草:第1次4-5月幼苗出土后可浅锄1遍，切勿损伤芦头和种裁。第2次6月中下旬茎蔓上架前深铺1遍，茎蔓上架后，不再松土，可用手拔除杂草。
2、追肥:在山药茎蔓上架前，每亩可追施三元复合肥50公斤以上或腐熟堆肥2000公斤以上。结合中耕除草进行。
3、搭架:幼苗生长30厘米以上时，可在行间用竹竿或树枝搭设支架。架高2米左右，每行支架与相邻的顶部要用绳绑在一起，以防倒塌。然后将茎蔓牵引上架，有利通风透光。减少病害，并可增产。
4、排灌水:雨季要及时疏沟排水，畦内不可积水，否则会造成地下块根腐烂。遇干旱天气，必须及时灌水，浇水可结合追肥进行。
病虫防治:
1.炭疽病。7-8月发生，受害茎叶上出现褐色下陷的小斑，是不规则的轮纹，上有小黑点，严重时造成枯茎落叶。
防治：
1.栽时用1:1：150波尔多液浸种10分钟后下种。
2.出苗后喷1:1:1500波尔多液，10天一次，栽连喷3次。
3.发病后，喷50%多菌灵800-1000倍液或65%代森锌500倍液。
2、白锈病:多雨季节发生，受害茎叶，初期出现淡黄皮皮破裂，散发出白色粉末。黄色的斑点，后变成向外凸出的乳白色疙瘩，最后病斑表皮破裂，撒发出白色粉末。危害严重时，可使茎叶枯萎。
防治:
1.雨后排除积水，
2不与十字花科蔬菜轮作，
3.发病初期喷1:1:100不波尔多液或65代森锌500倍液喷洒。
3.线虫病：危害块根，使块根上长出许多大小不等的小疙瘩，使其不能正常生长发育，防治:同桔梗。
4、叶蜂:幼虫灰黑色，专食山药茎叶。
防治:
用90%晶体敌百虫1000倍液喷杀，或用菊脂类农药杀灭。
地下害虫:用常规方法防治。
采收加工:
山药栽后于当年霜降前后即可收获。10月下旬当地上茎叶枯黄时，先采收球芽用干河砂层积贮藏，再拆除支架，割去茎蔓，挖出地下块根。挖时要小心，保持山药块根完整无损。挖取后先切下芦头贮藏作种栽，块根运回加工。山药块根要趁鲜加工，否则变软加工率降低。加工时，洗净泥土泡水中，用竹刀玻璃片刮去外皮及根毛，肉呈白色，然后用硫磺薰蒸，当山药块根水分渗出，体变软时，取出晒干或烤干，即成为“毛条”。一般亩产毛条400公斤左右。以条粗，质坚实，粉性足、色白者为上品。
