豆角是夏季盛产的豆类蔬菜，营养保健价值很高。豆角中的植物蛋白质含量较高，因此有人称豆角是蔬菜中的肉食品。建议老年人或长期吃素者，可以多吃些豆角。豆角易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豆角还能防治便秘症。
作为一种蔬菜，豆角老嫩均可食用，既可以做成凉菜，也可以炒、蒸、做馅。另外，用干豆角炖肉，老豆角子熬粥、蒸饭或做糕饼，可健脾肾、生津液，最适宜老年体弱者食用。下面，给您介绍两款以豆角为主料、具有食疗作用的凉菜：
1、糖醋豆角：取鲜嫩豆角，洗净切寸段，入沸水中煮熟，捞出，沥去水分。加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。此菜对脾虚便溏、泻痢、妇女白带过多等症有食疗作用。
2、蒜泥豆角：将500克豆角加水煮熟，切寸段，加入蒜泥20克，加适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。此菜对食积腹胀、肾虚遗精患者有食疗作用。