樱桃水果极难储存和运输，通常在现场新鲜供应。当果实有内在的光泽，果肉开始变软时，就收获了，具有很高的食用特性。
甜樱桃应该在80%成熟时收获，然后销往国外或储存在罐头里。整棵树的果实根据其成熟度被收获2-3次。果核硬化结束时喷洒浓度为百万分之10-20(10-20
ppm)的赤霉素溶液，可延缓果实成熟3-4天，增加果实，提高果肉硬度，有利于贮藏、运输和加工。它也可以用于中国樱桃。
如果市场供应过于集中，需要短期储存，应保持0.6~0℃的高温和85%~90%的绝对湿度，或在水面以上30cm处悬挂深井储存。
樱桃加工成品较多，都需要一定的设备
首先，让我们介绍一种将成熟的劣质水果加工成樱桃果酱的方法。首先，从劣质水果中取出核仁，用清水清洗干净，放入铝锅，煮15分钟使其变硬。然后将果肉打浆并用糖稀释。
果肉和糖的比例可以是2:1。首先，将一半的糖和果肉煮沸，然后将另一半的糖煮沸，直到可溶性固形物含量达到55%，然后将糖从锅中取出。