一、科学选用品种
根据种植季节选择适宜的品种，如春莴笋栽培宜选用早熟品种，在春种夏收或夏种秋收的栽培季节选用中、晚熟品种。
二、适期播种和定植
春莴笋:在华北、华中地区一般在露地9~10月播种，当年冬季或翌年春季定植;在东北、西北及华北部分地区，在保护地内1~2月播种，4月定植;在四川、云南等省9~10月播种，当年冬季定植。夏莴笋:在华中、西南、西北、华北等地区1~4月播种，3~5月定植。秋莴笋在6~8月播种，7~9月定植。冬莴笋:在西南、华南等地区8~10月播种，9~11月定植为宜。
三、苗期管理
苗床土配制。以有机肥为主，适量配施复合肥。适当稀播，及时间苗。控制浇水，以苗床土见干见湿为宜。要在全苗后遮光育苗，逐渐晚盖早揭覆盖物，至幼苗有3叶后不再覆盖遮阴。在夏、秋莴笋苗期，可用500毫克/升的矮壮素溶液喷酒1~2次，防止徒长。
施足基肥。每667平方米施基肥量，酌情施腐熟肥4000千克和复合肥25千克，或施腐熟圈肥5000~6000千克和过磷酸钙70~80千克作基肥。
适齡壮苗标准。一般定植适龄幼苗有5~6片叶。秋播春收的苗龄约40天，春播夏收成复播秋收的苗龄约25天、秋播冬收的苗龄30~35天为宜。
掌握定植密度。在正常情况下每667平方米的定植密度：春莴笋为8000株，夏莴笋为5000株，秋莴笋为7000株。不定植徒长苗。
四、定植后田间管理
在定植缓苗后要及时中耕，锄深锄透，在形成莲座叶前要控水蹲苗，促根发育。在嫩茎开始膨大时(长有15~17片叶、莲座叶已展开、心叶与莲座叶平头、嫩基直径3~4厘米)，结束蹲苗，追肥浇水。浇水要适量，既要防涝蹿又娶防旱蹿。在莲座叶形成、植株封垄前，适当控制侥水，以畦面见干见混为宜;封垄后增加浇水，保持畦面混润。及时追施缓苗肥、团棵肥、催算肥等，每667米每次追施硫酸铵15~20千克或尿素7.5~10千克，或在前2次每次追施50%的稀粪水1000千克。
科学使用植物生长调节剂。在高温季节栽培莴笋时，喷施矮壮素可推迟抽薹，从莲座期开始用350毫克/升的溶液喷洒植株，每隔7~10天喷1次，连喷2~3次。嫩茎开始膨大时，若植株生长较旺，可叶面喷酒500~1000毫克/升的抑芽丹溶液2~3次。
掐去生长点或花蕾。在平口期的晴天及时掐去莴笋顶端生长点或花蕾，可推迟收获5~7天。
五、注意事项
(1)种植不同季节莴笋易出现的问题。秋种春收是春莴笋，该季故笋若秋季播种过晚，冬前生长期短则幼苗小，越冬时易受冻害面死苗，另外还易出现幼苗徒长、嫩茎细瘦、空心等问题。春种夏收是夏莴笋，该季莴笋种植的品种要适应高温和长日照条件，在栽培中可采用搭荫棚或覆盖遮阳网等措施，或在高海拔(1000米以上)地区种植。夏种秋收是秋莴笋，该季莴笋种子不易发芽，易出现涝蹿或旱蹿，其他问题可参照夏莴笋。秋种冬收是冬莴等，该季莴笋可分批播种，延长供应期。
(2)莴笋生育期划分。当莴笋第一叶序的5~8片叶全部展开，即称为团棵。从团棵到第三叶序的叶全部展开，为莲座期。莲座期后，莴笋生长即进人肉质茎形成期(需30天左右)。当莴笋肉质茎顶端与最高叶片等高时，即称为平口，为收获适期。
(3)肉质茎生长适温。莴笋肉质茎形成期生长适温白天为18~22摄氏度、夜间为12~15摄氏度。