大拱棚韭菜生产具有投资小、见效快、风险低的优势，产品上市一般集中在春节前后，菜农收益较高。临沭县南古镇近年来大拱棚韭菜生产发展较快，规模近3000亩，是当地群众脱贫致富的一条好路子，现将其管理技术介绍如下：
1、品种选择
越冬栽培多选用耐寒性强的品种，如汉中冬韭、雪韭、独根红等，或因地制宜选择品种。
2、周年管理
2.1春季管理重点是播种或移栽。按照设计好的行株距开沟播种或将一两年生的韭菜移栽倒茬，确保苗全苗壮。新播种的韭菜头茬苗瘦弱，长到20厘米高时应割掉重发。
2.2夏季管理重点是排水，除草，防病虫。夏季高温多雨，应及时排除田间积水，防止引起沤根。同时高温多雨极利滋生杂草，影响韭菜生长，要及时拔除田间杂草。夏季韭蛆发生较为严重，可用50%辛硫磷800倍液结合浇水进行防治。枯萎病在夏季高温的情况下最易发生，尤其是大雨过后再遇烈日暴晒，韭菜接近地面处会发生水烫状的病斑，严重时全株枯死。因此，夏季要注意排水防涝，暴雨后用井水浅浇，降低地温，并摘除黄叶，使行间通风良好，以减轻枯萎病危害。
夏天温度高，韭菜营养积累少消耗大，生长减弱，一般不宜收割，以加强植株培养，积蓄植株养分为主。夏季又是韭菜摘薹开花季节，开花结实会大量消耗养分，影响植株生长、分蘖和营养物质的积累，从而影响冬季产量，因此要在韭薹幼嫩时及时摘除，以利植株培养。
2.3秋季管理秋季天气转凉，韭菜生长旺盛，可以根据植株长势和市场行情收割一茬，然后留苗蓄积养分，以利深秋更多的养分回流根部。“立秋”后可顺垄开沟，每亩施饼肥50千克，优质农家肥750千克，三元复合肥20千克，施肥后盖土，浇两次水，以利韭菜快速生长，积累养分。“寒露”以后天气渐冷，韭菜生长缓慢，应控制肥水，使韭菜营养早回根茎，蓄积养分。
2.4冬季管理
2.4.1扣棚前的准备。临沭县大拱棚韭菜栽培一般在12月上旬完成扣棚。扣棚前清理韭畦内枯韭，在畦垄间开沟追肥，一般亩施有机肥1500千克，复合肥40-50千克，适量中微量元素肥料如钙、镁、硼、锰、锌等。施肥后立即浇一次透水，浇水时每亩冲施1千克90%的敌百虫防治韭蛆，渗水后即可扣棚。
2.4.2扣棚后的温湿度管理。扣棚初期一般不用揭膜放风，抓紧提升棚内温度，白天保持28-30℃，夜间保持10-12℃，以促进韭菜尽快萌发新芽。韭菜萌发后白天温度控制在15-25℃，当气温达到25℃以上时适当放风排湿，夜间温度应掌握在10-12℃，最低温度不能低于5℃。在每刀韭菜收割前5-7天降低棚温，可使叶片增厚，叶色加深，提高韭菜商品性。收割后应适当提升棚温3℃左右，尽快促生新芽。以后每刀韭菜的生长期间，其棚内温度可较前茬提升2℃，但最高温度不能超过30℃，昼夜温差控制在10-15℃比较适宜。
2.4.3肥水管理。扣棚前进行了施肥浇水，因此第一刀韭菜生长期间，不需浇水追肥，以免降低地温、增加空气湿度。头刀韭菜收割后7-10天韭菜露出新芽后浇水，韭菜长到10厘米左右时再浇一水，以后管理以此类推。此时浇水要浇小水，切忌大水漫灌，同时结合浇水追肥硫酸钾复合肥，亩冲施10千克左右。
2.4.4病虫害管理。大拱棚韭菜生长环境密闭，空气湿度大，比较容易发生灰霉病和疫病等病害，要遵循“预防为主，综合防治”的原则，选择地势干燥、排灌方便的地块种植，韭菜生长期间尽量避免高温高湿的环境条件。灰霉病可用25%多菌灵可湿性粉剂或粉锈宁加水喷雾防治，韭蛆可用辛硫磷乳油灌根。
2.4.5收获。根据植株长势和市场行情适时适量收获。大拱棚韭菜一般收割三茬，头茬生长期30-40天，产量相对较低，以后每茬生长期在20-25天左右。第二茬韭菜产量最高，适逢春节前后时可适当早收。早晨收割最好，以割到鳞茎上部3-4厘米黄色叶鞘处为宜，边割边捆及时包装，以保持韭菜的新鲜，防止失水遭受冻害。