肉丸专用魔芋胶（直接添加型）
1、制备胶液：魔芋胶:淀粉：水比为1：4:20。将精炼机内倒入水后启动，将魔芋胶粉徐徐倒入，继续搅拌，半小时后停止，静止壹小时后再搅拌半小时，此时胶液制备完毕，呈白色凝胶状胶体，待用即可（此时胶体已经是热不可逆凝胶）
2、添加量及方法：一般按照肉馅总量的40%添加胶液即可；在肉馅斩拌时按照需要量添加。
3、试验：将胶浆呈丸子状放入90度以上的水中置6分钟，热吃是脆性的，冷吃是韧性的，把丸子冷冻后口感更佳。
肉丸专用魔芋胶（直接添加型）
1、制备胶液：魔芋胶:淀粉：水比为1：4:20。将精炼机内倒入水后启动，将魔芋胶粉徐徐倒入，继续搅拌，半小时后停止，静止壹小时后再搅拌半小时，此时胶液制备完毕，呈白色凝胶状胶体，待用即可（此时胶体已经是热不可逆凝胶）
2、添加量及方法：一般按照肉馅总量的40%添加胶液即可；在肉馅斩拌时按照需要量添加。
3、试验：将胶浆呈丸子状放入90度以上的水中置6分钟，热吃是脆性的，冷吃是韧性的，把丸子冷冻后口感更佳。