1.短截。短截有两种方式：①短截，即所谓的“一剪子堵”。剪去后期生长的细弱二次枝，留枣头中部生长健壮的二次枝，提高枣股的结果能力。对辅养枝先放后截，促进结果；对连年单轴延伸的骨干枝其后部细弱的二次枝，可适当短截，促进更新复壮。②打头短截，即“两剪子出”。对枣头进行短截时，疏除剪口下的第一个二次枝，刺激剪口下主芽萌发，促进主侧枝延长生长，扩大结果面积，形成新枣头，这是对主侧枝延长枝的一种处理方式。
2.回缩。其目的是更新结果枝组。对多年生的细弱枝、下垂枝、冗长枝回缩修剪，使枣树局部枝条更新复壮，以抬高枝条角度，均衡树势。回缩的方法也有两种：一种是边更新边结果法，操作时在各个主干枝的基部，选两个不同方位的健壮的二次枝，各保留一个枣股(芽眼)，其余剪掉，主干枝向前延伸的部位不动。来年发芽后，保留的枣股就会萌发出新的枝条，待长到70～80厘米时掐头，并随之把新枝拉到适当的部位。落叶后再把向前延伸的主干从新枝处锯掉。此法不影响当年的产量，目前已在各地得到广泛应用。二是大抹头更新法。该方法是按照开心形的要求整理好树体骨架，在整理好的骨架上选留方位适当、角度合适的二次枝数个，回缩时只留1～2个枣股，以刺激下年萌发成枣头，待这些枣头长到80厘米(7～8个二次枝)时掐头，同时把新枝拉到合适的部位。这种大抹头更新法只要加强管理，当年产量不减。
3.疏枝。有些树冠内膛枝条过于繁密，纵横交叉，导致内膛通风不良，光照不足，既影响了枣果的产量，又影响了枣果的品质，而且还会给喷药管理带来不便，所以冬季修剪时应把交叉枝、重叠枝、并生枝、细弱下垂枝、病虫枝、过密枝、枣股抽生出的萌条一同剪掉。