水芹菜的叶子是可以不用摘掉的，水芹菜全株都可以使用，叶子里面不仅不含有对身体有害的毒素，营养价值还比水芹菜梗更高，但是水芹菜叶子上含有一些挥发性物质，很多人不喜欢这种味道，所以在吃之前都会将叶子都摘掉，以免影响食欲。水芹菜是依仗口感脆嫩、风味较为独特的蔬菜，在市面上比较受欢迎，将水芹菜买回来之后，是可以连叶子一起吃的，所以在烹饪之前可以不用将叶子全部摘掉。
水芹菜全株都是可以食用的，不含有任何毒素，且叶子比水芹菜梗的营养价值还要高，只不过水芹菜的叶子上含有的挥发性物质比芹菜梗要高很多，很多人不喜欢这种味道，这也是炒菜之前将水芹菜叶子摘掉最主要的原因。再者，水芹菜在我国食用历史是非常悠久的，大多数食用的时候都会将芹菜的叶子先摘掉，所以在吃水芹菜叶子前摘菜，并非是因为它不能吃，而是出于习惯。
吃水芹菜要注意什么：水芹菜大多生长在低洼淤泥地里面，上面会沾染很多脏东西、滋生细菌等，所以在吃之前一定要多次清洗，怕洗不干净可以用盐水清洗几次，用来杀菌，在烹饪的时候要保证完全将炒熟，以免感染寄生虫，对建康不利。