冬季播种的蔬菜有萝卜、胡萝卜、菠菜、香菜、洋葱、大蒜、葱、韭菜、白菜、乌塌菜、冬瓜、鸡毛菜、上海青、雪里红、甘蓝、花菜、生菜、儿菜、节瓜豌豆、木耳菜、芹菜、兰豆、油麦菜、芥菜、菜心、茄子、卷心菜、荠菜、土豆等。
菠菜属耐寒蔬菜,种子在4℃时即可萌发,最适为15~20℃,营养生长适宜的温度15~20℃,25℃以上生长不良,地上部能耐零下6~8℃的低温。对土壤适应能力强,但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好。
香菜能耐-1℃至2℃的低温,适宜生长温度为17℃至20℃,超过20℃生长缓慢,30℃则停止生长。对土壤要求不严,但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤为好。
洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3~5℃下可缓慢发芽,12℃开始加速,生长适温幼苗为12~20℃,叶片为18~20℃,鳞茎为20~26℃,健壮幼苗可耐6~7℃的低温。