橄榄核是橄榄树的果实，呈梭形，两头钝尖，种皮呈红棕色，种仁为白色，油性足，质地坚硬不易碎。橄榄核主要产于广东、福建、广西等地，分为黄核、胖核、铁核等，可用来雕刻画船、小舟等民间工艺品，按照形状和大小可以分为单核、小核、怪核、圆核、普通三花核。
橄榄树的介绍
橄榄树是橄榄科、橄榄属乔木植物，植株高可达35米，胸径可达150厘米，小叶3~6对，纸质至革质，果实呈卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化，花期4~5月，果10~12月成熟。
橄榄是很好的防风树种及行道树，木材可造船，作枕木，制家具、农具及建筑用材等，果可生食或渍制，原产中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南等地均有栽种，常野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中。