红薯一削皮立即黑了，这是因为削去红薯的外皮后，其中的酶与空气接触，导致氧化反应的发生。接下来，我将详细解释这一现象的原因。
红薯削去外皮后，暴露在空气中的部位会与空气中的氧气发生反应。红薯中的酶与氧气结合，导致氧化反应的发生。这一氧化反应会导致红薯变黑。氧化反应是指物质与氧气结合，产生新的物质的过程。在红薯中，氧化反应会导致红薯表面的色素发生变化，从而使红薯变黑。
红薯中含有的酶也是导致颜色变化的关键因素。酶是一种生物催化剂，它能够加速化学反应的进行。在红薯中，削皮后的表面暴露在空气中，其中的酶与氧气结合，引发了化学反应。这一反应会导致红薯表面的色素分子发生结构改变，从而使红薯变黑。
此外，红薯中的酶在削皮过程中可能会受到损伤，导致酶的活性增加。因此，当红薯削去外皮后，酶活性增强，加速了氧化反应的进行，进而使红薯变黑。
要防止红薯削皮后变黑，可以采取以下措施。首先，削皮后的红薯可以用水冲洗，以尽量减少与空气的接触。其次，可将削好皮的红薯放入水中浸泡，这样可以减缓氧化反应的速度。此外，也可以在削皮的同时，在红薯表面抹上一层盐水或柠檬汁，这样可以有效防止红薯变黑。
总而言之，红薯削皮后立即变黑是因为削去外皮后，红薯暴露在空气中，其中的酶与氧气结合引发了氧化反应，导致红薯变黑。为了避免红薯变黑，可以采取适当的措施，减少氧化反应的发生。