山药是一种具有丰富营养价值的食物，因其生长方式特殊，采收时需注意一些原则。以下将对山药的一般采收原则进行探讨。
山药的采收时间是关键。山药一般在秋季进行采收，通常在9月至11月之间。这个时候，山药的地上部分开始枯黄，说明山药已经成熟。此时采收山药，可保证其养分的最大保存，并获得最佳的食用口感。
选择合适的天气进行采收也是非常重要的。最好在晴朗的天气进行采收，避免在雨天或刚下过雨的时候采收。这是因为在潮湿的环境中采收山药，容易导致山药表面积水，从而增加腐烂和霉菌滋生的风险。
另外，采收工具的选择也需要注意。为了保证山药的完整性，可以使用铁锹、铲子等工具进行采收，同时要避免使用尖锐的物体刺伤或切割山药。采收时要注意轻拿轻放，确保山药的表面不受损伤。
采收后的山药需要进行适当的处理。首先要将山药表面的泥土清洗干净，避免带入过多杂质。然后，将山药放置在通风干燥的地方，进行晾晒。晾晒的时间一般为2-3天，直到山药表皮干燥、收缩。此时，山药已经能够长期保存，并且有更好的口感。