从植物学的角度来看，百合是一种花卉植物，其属于百合科、百合属。它通常生长在湿润的环境中，具有纤细的花茎和鳞茎。从这个角度来看，百合更接近于花卉类，而非传统的蔬菜类。
然而，许多人将百合归类为蔬菜，主要是因为它在食物中的用途和特点。鲜百合的鳞茎内含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值非常高。它的质地鲜嫩、口感脆爽，可生食或烹饪，非常适合用于凉拌、炒菜、汤等多种菜肴的制作。在烹饪过程中，百合与其他蔬菜搭配也能产生丰富的层次感和口感，增加菜肴的美味。
此外，百合的食用部分是鳞茎，而不是像传统蔬菜那样是根茎或根部。鳞茎是一种块茎植物的地下茎，类似于马铃薯或红薯的结构。从这个角度来看，百合更接近于块茎类的食材，而非根茎类。