1、幼龄树
幼龄树是指从香梨嫁接至香梨结果初期。这一时期的香梨冬季修剪应以造形为主，主要是培养第一、二层的主枝。为了培育的主枝强壮，应该选留离地面60-70厘米高的呈现120°角度的三个强壮枝为第一层主枝短截，第二层主枝和第一层主枝应相间在1.2-1.5米之间，如果是3×5米的株行距，二层主枝即可。第一主枝和第二主枝之间可以适当保留一些辅养枝，但对辅养枝一定要开张角度，使其早结果，如果角度开张不好，很容易造成辅养枝过旺，第一层主枝起不来，形成树体的上强下弱。
2、结果树
（1）注意控制层间辅养枝。层间辅养枝是临时性的结果枝，在香梨生长前期主要以层间辅养枝结果。进入结果期后，在及时回缩层间辅养枝，如果层间辅养枝过多，造成香梨树体枝条过密，要及时疏除层间辅养枝，保证树体的通风透光。
（2）注意开张主枝角度。冬季修剪中，如果主枝角度不够开张，必须采用撑、拉和换头的方式加大主枝的角度，使主枝角度保持在70°左右，主枝角度太平，主枝容易衰退，主枝角度太小，则不利于通风透光。
（3）注意培养结果枝组。结果期的香梨树总体要求是大枝清亮亮，小枝闹喳喳。意思是大枝要少而摆布匀均，小枝要多。要充分利用主枝上的各个部位的枝组培养成结果枝组，特别是徒长枝。有的农户不会处理徒长枝，要么全部疏除，要么全部短截。正确的处理方法是在有空间的部位用麻绳将徒长枝斜拉，改变徒长枝的角度和方向，一般很快能够形成结果枝。疏除病残枝、交叉枝和并行枝。