莴笋收获后进行假植贮藏，陆续在冬季上市。囤莴笋是把带根的莴笋假植在冷床内。收货前几天先做好阳畦的土畦，畦土翻松整平，防寒用的草苫运到阳畦旁。一般一个65米长、15米宽的阳畦可以囤莴笋1000棵左右，一亩正常生长的秋莴笋需要准备5-6个阳畦。
在预贮后进行假植，先把莴笋下部叶片摘去，抽薹的植株别出，只留顶端的8-9片大叶，摘叶时手要轻，一片一片地撕，切忌大把捋，防止把表皮碰伤。然后将摘去下部叶片的莴笋运至阳畦旁。假植时从阳畦内开沟。紧贴北面东西向开一条深约15厘米的沟，然后把带根的莴笋一棵携一棵地码在沟里，将根部挨紧。嫩茎之司显然留有空隙。随码随掩土把沟填平，把莴笋挖去叶片的下半部分都埋在土里，依靠土壤的湿度保持嫩茎不失水，同时也起到了防寒作用。囤好一行以后，用脚踏一遍，使土壤压实。紧挨第一行再开第二条沟，依样囤好莴笋，这样15米宽的畦床可囤8-9行。新作好的阳畦土壤湿润，即用手握上成团，可不再浇水。