柿树冬剪有利于幼龄树早期结果，成年树高产稳产，衰老树更新复壮。一般在落叶后到春季萌芽前根据以下情况进行冬剪。
一看土对栽培地肥沃、土层较厚的，修剪要轻；和柿蒂虫危害严重、树势衰对土层较薄的，修剪宜重。
二看树对幼龄树，选择合适枝条做骨干枝，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝；结果枝组的培养与更新，是把1/3的结果母枝在下部有侧芽处短截，留做预备枝，以克服大小年结果现象；对衰老树要大枝重回缩，促发新枝。
三看病虫对柿角斑病和柿蒂虫危害严重、树势衰弱的要重修反之要轻修剪。细弱枝、病虫枝、干枯枝、效叉枝、重叠枝，宜从基部疏除。