1、幼龄树淋水、覆盖保湿和防寒工作。冬季天气干燥，幼树由于根系浅生，抗逆能力较弱，需经常淋水保持湿润；此外要用杂草或其他材料覆盖树盘，以减少土壤水分蒸发，保持树盘湿润，并可减少淋水次数，且能保持根系不受寒冻。树盘覆盖时必须有一定厚度(15厘米以上)才有作用，若覆盖物过少，效果较差，在冬季温度较低的地区，要特别注意做好幼树的防寒工作，可用稻草包扎树干防寒。
2、清园。冬季是清洁果园的最好时机，可将果园内的枯枝落叶、杂草等运到果园外集中烧毁，同时用石灰水将树干刷白，这样可有效地减少越冬病虫源，同时果园内的杂草可用于压绿改土或覆盖树盘。
3、加强果园基本建设。山地果园应逐年扩宽梯带，修补和加固被雨水冲坏的梯田，提高果园的水土保持能力；修整果园内的排灌系统(包括排灌沟，蓄水池，水管等)。修整道路以及其他果园基础设施。
4、深翻改土、增施有机肥。深翻改土一般在12月中旬至1月份进行，改土材料可就地取材，充分利用果园的表土、杂草。若向果园外购买改土材料时，应注意不同类型土质的果园，选择改土材料应有不同：如土质疏松、保水保肥能力强的松化红壤土，可选择肥效高的优质有机肥(如鸡粪、猪牛烂粪等)，用量相对可少些；对土质较粘的果园，改土除增加有机质外，还要疏松土壤，改良土壤的透气性，材料可选择高效优质有机肥加杂草、绿肥或农作物茎秆和垃圾等松土基质；对沙质较重的土壤，改土主要是提高其保水保肥能力，材料可选择高效优质有机肥加塘泥或垃圾。深翻改土具体操作方法：一般在树冠滴水线下挖两个对称的改土穴施肥，以树冠直径5米的树为例，在土质较差的果园，可挖两个深60厘米、宽40—50厘米，长2米的大穴，施入100—150公斤改土材料；在土质较好的果园可挖两个深40厘米，宽40厘米，长1.5—2米的浅沟，施入20—30公斤鸡粪。施肥量的多少还应视促秋梢的施肥量而定，若秋季已重施有机肥，冬肥可适减。放肥时应把粗肥放在底层，精肥放在面层。若有杂草、绿肥或作物茎秆，应加入适量石灰，以促进分解。