竹笋是我国的传统食物，其养分富厚，是人们喜好的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，重要用于加工清水笋罐头，或发酵后临盆种种调味笋。因为产笋期集中且季候短，常常形成产笋淡季来不及加工处置惩罚而烂笋，但旺季又无笋应市的局势。以是，接纳保鲜储藏手艺来调治竹笋的市场供给余缺，很有须要。
1.竹笋的采收：重要是夏季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚显露土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时拨开笋四周的土壤，显露竹鞭，用刀割断笋的基部，掏出
竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹持续发展。
2.冬笋储藏：竹笋储藏宜接纳温度0～1℃和绝对湿度90%～95%前提。①埋藏：严酷遴选，剔除破损、憔悴和受冻发软的笋，短时间储藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m阁下，下面笼罩10cm的沙土，再盖上稻草，避免日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时光。若需较长时光储藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最初覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不克不及用塑料薄膜笼罩和泼水保湿，以防蜕变糜烂。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月阁下，笋肉品德和笋壳色彩均不转变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处置惩罚储藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%年夜蒜提取液配制成保鲜剂，然后遴选瘦语较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处置惩罚瘦语，再用液体白腊涂抹瘦语，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并淘汰掉水。在1～5℃前提下，可贮1个月以上时光。
3.春笋储藏：春笋采收时正值低温光降时节，笋体正处在发展发育兴旺期，需经由过程高温冷藏来掌握衰变。详细做法是将经遴选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，掌握冷库恒定在0～1℃，并保持绝对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上。