竹笋是我国的传统食物,其养分富厚,是人们喜好的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外,重要用于加工清水笋罐头,或发酵后临盆种种调味笋。因为产笋期集中且季候短,常常形成产笋淡季来不及加工处置惩罚而烂笋,但旺季又无笋应市的局势。以是,接纳保鲜储藏手艺来调治竹笋的市场供给余缺,很有须要。
1.竹笋的采收:重要是夏季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚显露土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,具苦味。采收时拨开笋四周的土壤,显露竹鞭,用刀割断笋的基部,掏出
竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹持续发展。
2.冬笋储藏:竹笋储藏宜接纳温度0~1℃和绝对湿度90%~95%前提。①埋藏:严酷遴选,剔除破损、憔悴和受冻发软的笋,短时间储藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1m阁下,下面笼罩10cm的沙土,再盖上稻草,避免日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上时光。若需较长时光储藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,最初覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不克不及用塑料薄膜笼罩和泼水保湿,以防蜕变糜烂。②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月阁下,笋肉品德和笋壳色彩均不转变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处置惩罚储藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%年夜蒜提取液配制成保鲜剂,然后遴选瘦语较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处置惩罚瘦语,再用液体白腊涂抹瘦语,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并淘汰掉水。在1~5℃前提下,可贮1个月以上时光。
3.春笋储藏:春笋采收时正值低温光降时节,笋体正处在发展发育兴旺期,需经由过程高温冷藏来掌握衰变。详细做法是将经遴选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,掌握冷库恒定在0~1℃,并保持绝对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。