荔枝收成期集中在盛夏低温季候，采后难以储藏保鲜。最近几年来跟着荔枝种植手艺的生长和栽种面积的逐年增添，荔枝的产量将愈来愈高，处理荔枝鲜果前途已成为荔枝临盆的重要抵触。荔枝加工是处理荔枝鲜果前途的主要办法。个中最能坚持荔枝原有新颖品德的加工手艺是速冻荔枝。荔枝可带壳速冻和去壳去核速冻，本文将划分先容这两种要领。
1、整果速冻
(一)工艺流程
质料选择→遴选→洗濯→护色处置惩罚→预冷→速冻→包装→冻藏。
(二)操作要点
质料选择质料请求新颖，无糜烂、无虫蛀、无破损，成熟度9成。在好天上午采果，采收后实时运回工场，尽快加工。若当天加工不完，可短时间冷藏。
遴选、洗濯剔除病虫、毁伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去果柄，留意不要摘失落果皮。用水洗濯洁净。
护色处置惩罚有多种要领，一样平常用热水烫漂7秒，敏捷用冷水冷却，然后在5％的柠檬酸溶液中浸泡2分钟，捞起沥干溶液。
预冷、速冻荔枝速冻时轻易发生裂果，、一样平常解冻温度越低或解冻速率越快，裂果越多。处理的措施是减少果温与解冻温度之间的温差，以是解冻前先把荔枝预冷至0℃，然后再解冻。
包装、冻藏解冻后用聚乙烯袋包装，每袋250克或500克，再用纸箱外包装，然后冻藏。
2、荔枝肉速冻
(一)工艺流程
质料选择→遴选→洗果→去壳、去核→洗濯→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。
(二)操作要点
质料选择、遴选、除果柄同等整果荔枝，轻度天然掉水褐变的也可接纳。用荔枝公用去核器，瞄准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳，慎防果肉毁伤。然后用清水冲刷洁净，沥干水份。把果肉浸渍含0.3％柠檬酸，0.2％异维生素C，浓度为40％糖液15分钟，捞升引聚乙烯袋抽真空包装，预冷后解冻，然后冻藏。