1、质料：选择果实形状规矩，巨细靠近，成熟度及光彩较分歧，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工质料。
2、洗濯消毒：以上质料置于洪流池中洗濯，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲刷。随行将洗濯果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗濯8―10分钟后，再次转入清水池顶用清水冲刷2―3次，直至洗濯液不出现兰紫色为好。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，留意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫伤害果等不合尺度的果实。再用清水淘洗一次。
3、沥水称重：将经洗濯消毒的果适用塑料漏瓢捞起，盛于公用筐中沥尽水滴后称重。按每2公斤或5公斤为一个装量单元，把鲜果装入公用金属盘中，为了避免加工历程中水份的流失，一样平常鲜果称主要多出划定分量的2―3％。
4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，若是草莓酸味较重，甜度缺乏，平日要参加草莓毛重30―50%浓度的白沙糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白沙糖，匀称撒在果面，搅拌匀称后，便可装盘。装盘时摆放要匀称，松懈，不得聚集，以避免解冻后不容易疏散。
5、速冻包装：装好盘后，应立刻送入高温冷库速冻。速冻温度为零下37―40℃，解冻时光为30-40分钟完成，直至果心温度为零下16―18℃。若是在40分钟之内，达不到所需高温，要调剂速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。为了包管成品质量，冷冻必需在尽量短的时光内完成。速冻完成后，将草莓移至0―5℃冷却间，倒于洁净事情台上，使草莓逐一离开。划分装入公用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。每箱装10年夜袋或20小袋，并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产物称号、规格、储藏前提、食用要领、临盆日期及厂家等。
6、全程冷藏：包装后的草莓，应立刻送人室温零下18―20℃、湿度为95―100％的冷藏室中储藏；速冻草莓严禁与其它有挥发性气息或腥味冷藏品混藏，以避免串味。速冻草莓可储藏18个月。速冻草莓在运输历程也必需坚持冻藏状况，运输对象要接纳冷藏车或冷藏船。零售商、批发商要用冰箱、冰柜储藏。消耗者购回后立刻食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的坚持了新颖草莓的色、喷鼻、味、形，具有优秀的市场远景。