1.栽培季节
在广西南瓜的栽培季节分为春南瓜和冬南瓜两个栽培时期。春南瓜一般在12月至翌年3月播种，但以收嫩蔓早上市为目的多在12月至翌年1月播种，3月开始收嫩蔓，4月初开始采收嫩瓜，连续采收3～4个月。以收老瓜目的者，多在2～3月播种，6～8月采收；冬南瓜一般在7月播种，11～12月采收老瓜。
2.整地施肥和播种
南瓜根系发达，对土质要求不严，但它的生长期长且喜肥，须深耕，每667平方米(1亩)施有机肥1000～2000千克作基肥。南瓜以直播为主，除为提早上市用保护地育苗移栽外，很少育苗。当10厘米深的地温稳定在12～13℃以上时，即可开始露地直播，使幼芽在断霜后出土。播种前用温水浸种4～6小时后，将种子置于26～30℃处催芽，当胚根伸出种皮2～3毫米时，选晴天播种，播种前浇足底水。栽植密度依品种、栽培季节和栽培目的而不同，但一般行距1.3～1.5米，株距40～50厘米。只采收嫩蔓供食的，株行距可密至90厘米×90厘米。每667平方米(1亩)用种量为0.3～0.4千克。
3.田间管理
(1)追肥浇水：南瓜生长期长，产量高消耗养分多，除施足基肥外，还应分期追肥。其追肥原则是：生长前期勤施薄施；结果期重施，氮、磷、钾肥配合使用；苗期以氮肥为主，但不可过多，防止徒长，影响坐果；结果后重施一次肥料，以促进果实肥大。对采收嫩蔓为目的者更应注意追肥，每采收一次后，应及时追施速效氮肥一次。
南瓜根系强大，抗旱力极强，生产上一般不浇水，但在气候干旱时，浇水有显著的增产效果。多雨季节应及时排水。
(2)中耕除草：生长初期，要抓紧中耕除草，定苗后或定植后5～7天中耕松土一次，在蔓长1米左右和叶蔓铺满地面前各中耕除草一次。
(3)整枝、摘心和压蔓：南瓜的整枝方式有单蔓整枝和多蔓整枝两种。对主蔓结果早的早熟品种或以采收老瓜为目的的植株，用单蔓整枝，摘除所有侧枝，只留主蔓进行结果，每株留瓜2～3个，在最后一个瓜的先端留5～6片叶后摘心；对主蔓结果晚的中晚熟品种或以采收嫩瓜为目的的植株，采用多蔓整枝，一般于主蔓5～7片叶时摘心，选留2～4条侧蔓，每蔓结瓜1～2个后，在后一个瓜的先端留56片叶摘心；压蔓对生长势强、容易徒长的南瓜是一项不可缺少的田间管理工作，否则就可能坐不住果。压蔓从第7节至第9节开始，每隔5节左右压1次，共压3～4次。
对以采收嫩蔓为目的植株，一般不进行整枝、摘心和压蔓。
(4)人工授粉：南瓜为虫媒的异花授粉植物，多雨季节进行人工授粉是提高坐果率和增加产量的一种方法。人工授粉要在上午10点以前进行，花粉要从当天开放的雄花采取。
4.采收
早熟南瓜在谢花后15～20天即可采收嫩瓜，中晚熟南瓜多采收老熟瓜食用，一般在谢花后6090天才能充分老熟。果实老熟时，果皮变硬并发生白粉，绿色消失，呈现粉红色，果柄硬而变黄。为便于贮藏，最好在早晚冷凉时采摘。每667平方米(1亩)产量一般为2500～3000千克，高产可达5000千克以上。
以嫩蔓食用者，一般在嫩蔓长30～50厘米长时及时采收。采收宜在清晨进行，每次采收时在基部留2～3节，以便萌发侧芽，提高产量。每667平方米(1亩)产量一般为1000～1500千克。