番石榴为热带果树,温度条件决定着番石榴的分布、产量及品质。总体而言,番石榴树的耐寒力比芒果、番荔枝、番木瓜、香蒸和菠萝强,能忍受短期轻霜,故也适于南***带地区栽培。当温度降到-1℃~-2℃时,幼龄树会受冻枯死。当温度<-4°C时,成年树出现冻害,地上部大部分受冻死亡。但是,它的恢复力强,翌年春天自树干基部或地下部又萌芽发新梢。对在嫁接口以下抽生的新梢,应及时改接良种,按照新种植苗木管理技术,重新培育树冠和枝梢,经2~3年生长,形成新的树冠,能正常开花结果。不同品种的耐寒力有所差异。泰国番石榴的耐寒力比久经驯化的本地番石榴差,当气温降到5℃~7℃时,幼树上部叶片已受害,叶片变为紫色或红色,重者发生落叶。
番石榴在15℃时开始营养生长,28℃最适宜生长发育,生长速率最快。最低月平均气温在15℃以上的地区,是番石榴商业性栽培的生态最适宜区。最低月平均气温在10℃以上的地区,才可作经济栽培。温度低于12℃或高于38℃,番石榴将停止生长,温度超过40℃,果实常会被灼伤。温度低,则生长缓慢甚至停止,叶片呈紫色,光合能力差,更不利于开花坐果和果实发育。在热带高海拔地区,夏季至少要有3.5~6个月(依品种而异)平均气温在16℃以上,才能正常开花结果;否则,即使无霜,也会因热量不足而生长不良,甚至枯死。若果实成熟期气温低于15℃,则品质不良。昼夜温差大,有利于养分积累,提高果实品质。故在我国和印度,秋冬季成熟的番石榴果实比夏季(雨季)果实品质好;在我国台湾地区,同一番石榴品种的冬果比夏果小,但种子明显减少,肉质香脆,品质优良。
如采用温室种植的情况下,当夜间温度低于8℃时,番石榴的叶片会变紫;地温低于15℃时,即使气温高,生长的嫩梢和幼叶也会发黄,呈现出“缺铁”症状;若果实成熟期气温低于15℃,则品质下降。番石榴能耐短时髙温。但高温持续时间长且伴随干旱,会对番石榴的生长、开花坐果及果实发育,造成不利的影响。
因此,番石榴生长季节要求温度在15℃以上,果实发育最适宜温度为23℃~28℃。适宜在我国热带、南***带年极端低温为-2℃以上的地区种植。作为商业性大规模栽培,最好选择终年无霜或偶有轻霜的地带实施。