在食用菌生产中，由于连续栽培，杂菌越来越多，致使发菌成功率急剧
下降，出菇期也极易感染病害。到目前为止还没有发现有什么特效药物能够
防治，成为当前食用菌生产的一个难题。其实，食用菌生产中的杂菌感染并
非不治之症，山东新泰市食用菌研究所的技术人员在多年的栽培实践中找到
了解决这一问题的方法。
他们发现，食用菌生产中出现的杂菌有一定的专适性。平菇杂菌不影响
香菇，香菇杂菌不影响木耳，等等。就是在同一个类型的不同品种之间也不
容易交叉感染。根据此特点，就可以通过科学选择品种交错栽培来避免杂菌
污染。比如说夏秋季节选用高温品种新泰８３－７，秋冬季就可以选用丰平
８１８或黑平８１，或冬丰８５，春天再使用８３－７。这样周而复始，就
等于每品种总是都处在一个新的环境中。如果同一个场地同一个品种连续栽
培，感染杂菌的可能性就会越来越大。因此说品种换一换，产量翻一翻。