冬枣树的开甲时间，一般在盛花期。按照人们对金丝小枣盛花期说法叫做“一半馒头一半花”，“馒头”是指花蕾。而冬枣盛花期是出现35%-40%花、60%-65%花蕾期，此时开甲，时机最好。
冬枣的生长规律与金丝小枣有着本质的区别，金丝小枣枣果的大小能自然调节，即前等后赶，个头大小差不多。而冬枣则是早开花结果的枣果个大，如不进行人工调节，果实的大小相差很大。如果按金丝小枣的盛花期标准开甲，头喷花将有一部分进入衰败期，失去了坐大枣的机会，且冬枣经济效益的关键就是要坐大果、早下树。这样一来，选好冬枣树的开甲时间很关键。如选择在冬枣的末花期开甲，虽然坐果多，但果实小，成熟晚，效益低。