变温处理蔬菜种子具有提高种子的发芽率、消毒杀菌、减少农作物苗期病虫害、减少农药使用等优点。
处理温度：将种子置于55摄氏度的温水中，水量为种子量的5至6倍并缓缓补充温水保持55摄氏度水温10分钟左右。而对于一些种皮厚、难于吸水的瓜类种子，处理温度应当提高至70摄氏度。热水烫种时要用两个溶器将70摄氏度的热水来回倾倒，当水温降低至55摄氏度时保持7至8分钟，然后让水温自然降低。
浸种时间：因种子种类不同而异，瓜类种子一般浸24小时，茄果类一般为10小时，青菜类一般为6至8小时，豆类一般浸1至2小时。对于浸种时间长的种子应每5小时换一次水。种子催芽吸足水分后，用麻袋、纱布等包裹种子催芽。每4至5小时松动换一次气，每24小时用50至60摄氏度的温水冲洗一次。当有百分之75的种子破嘴时，停止催芽。
变温处理蔬菜种子萌动前，放在冰箱或冰块中12小时，然后用凉水缓冻，保持18至22摄氏度(6至12小时，如此反复4至5次。这样使种子对温度变化的适应性增强，生命力旺盛，产量增加。