胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。胡萝卜一般都是采用撒播，人工除草比较困难，若不及时，还会严重影响全苗和幼苗生长。播种覆土后及时施用芽前除草剂，不但免除人工除草的大量用工，而且除草效果良好，可选用利谷隆、施田补、敌草胺等除草剂品种。
1.异丙甲草胺（metolachlor）72%乳油
用药量：每公顷用72%都尔乳油1.5~3.O升。南方土壤有机质含量低用低药量，东北土壤有机质含量高及剽质土用高药量。
使用时期：胡萝卜播后苗前，播后5天之内施药。
防治对象：稗草、狗尾草、金狗尾草、牛筋草、早熟禾、野黍、画眉草、臂形草、黑麦草、稷、虎尾草、鸭两草、芥菜、小野芝麻、罗氏草、油莎草（在沙质土和壤质土中）、水棘针、香薷、菟丝子等，对假高粱、柳叶刺蓼、酸模叶蓼、萹蓄、鼠尾看麦娘、宝盖草、马齿苋、繁缕、藜、小藜、反枝苋、猪毛菜、辣子草等有较好的防除效果。
使用技术：喷液量每公顷人工600~750升，拖拉机2OO升以上。
轮作：对后茬作物安全。
2.高效氟吡甲禾灵10.8%乳油
用药量：10.8%高效盖草能防治一年生禾本科杂草，3~4叶期，每公顷用375~450毫升；4~5叶期，每公顷用450~525毫升；5叶期以上，用药量适当酌加。防治多年生禾本科杂草，3~5叶期，每公顷用600~900毫升。
使用时期：胡萝卜苗后从杂草出苗至生长盛期均可施药。在杂草3~5叶期施用效果最好。最好在禾本科杂草出齐时施药，以免后期杂草长出而不得不二次施药，造成不必要的浪费。
防治对象：一年生禾本科杂草有稗草、狗尾草、马唐、野燕麦、牛筋草、野黍、千金子、早熟禾、看麦娘、黑麦草等。多年生禾本科杂草有匍匐冰草、偃麦草、假高粱、芦苇、狗牙根等。
使用技术：人工背负式喷雾器每公顷喷液量300~450升，拖拉机牵引或悬挂式喷雾器100~200升。高效盖草能单用喷液量用低量，与防治阔叶除草剂混用时用高量。不要使用超低容量喷雾，以免因药液飘移造成邻近地块禾本科作物受害，以及因飘移和挥发导致药效降低。
轮作：对后茬作物安全。
注意事项：施药时注意风速、风向，不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻等作物四，以免造成药害。
此外，仲丁灵48%乳油，精吡氟禾草灵，甲草胺43%乳油等也可使用，请注意用药量和使用方法。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。