修剪是葡萄冬季管理的关键措施，葡萄冬季修剪直至立春前结束，一般在12月中旬至2月上旬进行。此时修剪，叶片制造的营养可经枝条回流到根部，被树体储藏起来，便于次年利用。
1.主枝和侧枝的修剪。按照50～60厘米的间距选出主枝、侧枝，将密生枝、病虫枝、不成熟枝、交叉重叠枝全部剪除，修剪口要及时涂抹愈伤防腐膜封闭伤口，同时在全园普喷护树将军杀菌消毒，减少病菌源，枝条过长的要回缩，使主枝、侧枝均匀分布在架面上。
2.结果母枝的修剪。一年生枝条留枝长度要根据优势芽的位置、生长势及枝条的粗细而定。优势芽在第三至第七个芽之间的枝条，需留8～10个芽修剪，从剪口粗度上看，直径在1厘米以上的强旺枝留8～10个芽，直径在0.7～1厘米的壮枝留4～7个芽。结合修剪母枝应及时喷施新高脂膜保温保墒，窒息和隔离病虫源。