葡萄随着树龄增长，树皮变厚，粗糙而开裂，病虫极易隐藏，因此10年生以上的成年树均有必要刮皮。冬季刮除葡萄老、死树皮不但可以消灭在树皮裂缝中越冬的病菌及害虫，减少来年病虫害的发生，还可以增强树势。
刮皮时间。冬至以后到春季惊蛰之前，最佳时间为12月底至来年1～2月。最好选择晴天和无风的天气，避免雨天进行，以免风雨将刮下的病虫冲散。
刮皮深度。刮皮要适度，刮除主干和主枝外表完全木栓化的粗翘皮、裂皮及剪口与枝叉处的残皮，深度以不见白为宜，要尽量避免损伤内皮层；刮皮时遇病斑，应进行彻底刮除和消毒。
刮后涂白。刮皮后应用涂白剂涂刷一遍，以杀死害虫和病菌。涂白剂配方为：生石灰10份、石硫合剂原液1份，食盐3份，植物油0.2份；先化开石灰，倒入植物油，加水成石灰乳，然后加入石硫合剂和盐。
此外，刮树皮要在树下铺以布单或塑料布，便于集中收拾烧毁或深埋；选用专业的刮皮刀，使用前消毒；涂白剂宜随配随用，不得久存。