栗子怕干、怕水、怕热、怕冻,在很多情况下易发生霉烂、其主要原因有四种：
1、栗子不成熟。我国栗子多采用打落法,由于成片的栗树成熟期不一致,即使同一棵树也有部分不成熟的栗子。而这些栗子含水量高，表皮角质化差，易产生霉烂。
2、失水风干产生霉烂。栗子失水后再吸水即产生霉烂。如果风干的栗子继续凉晒,虽不发生霉烂,但栗子果实变硬,完全失去食用价值。
3、不合理的贮藏引起霉烂。栗苞打下后,如果堆得太高,数量较多,常导致栗苞发热霉烂。
4、病虫害引起霉烂。在栗果成熟和栗苞堆放时,很多地方有象鼻虫和桃蛀螟等害虫。它们可咬伤栗果,还可蛀入栗果中,从而引起霉烂。
针对以上情况，只有采取科学的贮藏措施，才能保证栗果质量。
1、科学采收。当栗子树上有半数以上栗苞发黄开裂时采收最为合适。青苞是空苞，不必打落。球果要堆放在地势较高的阴凉地方，高度不超过1米。不要将球果压紧，也不要在太阳下晾晒。上面可盖杂草等物，以降温保湿。堆放10天左右，将栗苞中的栗果取出，阴干1天后即可贮藏。
2、熏蒸杀虫。将栗子将装入麻袋或竹筐等透气容器，然后放入密闭的熏蒸室或熏箱中，每50平方米用二硫化碳1.5至2.5升进行熏蒸杀虫。
3、低温贮藏。用冷库或土窖洞贮藏栗子时，栗子要装在湿麻袋内，保持库温0℃至2℃，相对温度90%左右。并有一定的通风条件，通入潮湿的冷风。
4、沙藏。在冷凉背阴的地方，用芦席、秸杆搭成遮荫棚。地面铺10厘米厚的无土粗河沙。按两份沙一份果与湿沙混合，或一层沙一层果进行沙藏。沙的温度保持在含水量8%至10%为宜。湿沙中加入0.1%托布津杀菌剂并拌匀。沙藏堆每10天翻堆一次，以利散热并拣出烂粒。
5、空气离子贮藏法。利用空气离子发生器放电产生臭氧和负离子，抑制栗果的呼吸作用，并杀死贮藏环境中的微生物以及危害栗果的害虫。做法是将栗果放入通风的竹筐内，装筐后在室内整齐码放。每层四排，每排四筐共四层，空气离子发生器放在筐的中央。栗筐四周用塑料薄膜罩上，并用砖块压住，定期通电和通风换气。