榨汁后的柑橘皮渣含有约30%～50%的醇溶性固形物，其中蔗糖、葡萄糖、果糖的含量约有80%，这些糖分经合适的酵母菌发酵可以生产出质量较高的乙醇。其基本工艺过程如下：滤饼去提果胶和膳食纤维
（1）柑橘皮渣糖液的制备
将榨汁后的新鲜柑橘皮渣加0.5倍清水，在磨浆机中研磨成糊状。加入糊状物4倍的饱和石灰水搅匀浸泡5～6h，抽滤或压滤滤出清液，即为初始柑橘皮渣糖液。滤饼可用于提取果胶和膳食纤维。
（2）柑橘皮渣糖液的处理
用35%硫酸在搅拌下缓慢中和初始柑橘皮渣糖液，至pH5为止，停止搅拌，静置陈放2～3h.抽滤滤出的沉淀物用于精制橙皮苷，清液送浓缩锅减压蒸发浓缩至表观糖度为13度Bx时停止浓缩。将浓缩液密闭升温至110～120℃灭菌30min，得到发酵用柑橘皮渣糖液。
（3）发酵
将糖液冷却到30℃以下，将通过二级扩大培养的菌种按1%比例接种到糖液中，在26～28℃下发酵48h.菌种以经过驯养后的古巴2号为佳。发酵液中可适量添加酵母菌所需的氮添加0.15%的磷酸二氢按即可。
（4）乙醇的分离
发酵后形成的醪液中，乙醇含量约为5%左右。用简单蒸馏的，办法可分馏出粗乙醇，将粗乙醇加适量生石灰精馏，就可得到纯度较高的乙醇产品
实例140柑橘皮渣制发酵饲料
榨汁后的柑橘皮渣中含有丰富的碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，经发酵加工后可制作成上等的牛羊饲料。根据检测结果，该发酵饲料与玉米饲料相比，粗蛋白高14%、氨基酸高46%，粗脂肪高25%、钙高40倍、磷高9倍、铁高26倍，锌高5倍、维生素高3～20倍。柑橘皮渣发酵饲料的制作方法简单，其基本工艺过程如下：
将榨汁后的柑橘皮渣破碎成3mm左右的小碎块，放入灭菌锅中密闭加热到110℃灭菌30min.取出降温至40℃，按1%比例将经过扩大培养的菌种接种到皮渣中混匀，然后放入发酵缸中，用塑料薄膜密封缸口进行常温发酵。发酵菌种使用黑曲霉Ⅱ号和产朊假丝霉Ⅰ号，并先进行培养。
待皮渣表面长满菌丝后出料，用气流千燥机在80℃下干燥到含水量低于12%时止，然后粉碎，过60目筛即得饲料产品。