培土壅根是油菜冬季田间管理的重要措施，也是一项促根护苗的增产措施。其主要作用有五个方面：一是可以加厚田畦表土层，扩大油菜根系的活动范围，促进根系发达，从而增加吸收营养的面积；二是可以压灭畦面残枝、落叶、杂草和病菌，能增强地力和减轻病虫害；三是可以增温保肥，特别是施肥后壅根，既能增加土壤的保肥力，又可提高表土层温度，有利于防冻保根；四是可以减轻病害。结合加深沟系进行壅根，可降低田间湿度，有利于根系深扎和抑制菌核病、霜霉病、白锈病等病害的蔓延；五是可以防止倒伏。培土增厚了根部土层，提高了植株的支撑能力，能预防倒伏。
培土壅根工作宜在冬季进行，时间不宜过迟。壅土可多次进行，在技术上应着重抓好"四个结合"：一是与施腊肥相结合。将猪牛粪等有机肥料铺施于油菜行间棵边后，进行培土壅根，以土盖肥，能够防止肥料流失，也有利于有机肥料的分解。此次壅土不宜过厚，特别不要使菜苗埋得过深，否则会影响菜苗基部的光照和腋芽的发育，造成植株开盘失调；二是与中耕松土相结合，于初冬给油菜中耕松土，浅削畦面土块，结合进行浅培土壅根；三是与加深三沟相结合，在油菜地清理三沟时，加深沟系，将沟中泥土壅于油菜根旁，增厚畦面表土层厚度；四是与碎土相结合。开挖三沟和加深沟系的泥土，经过冬季风化冻酥之后，于早春油菜现蕾抽薹期间随着施用薹肥，将行间泥块碎细削平壅培根部。