芹菜其性喜凉湿润,过去冷藏温度过低,根部爱冻伤,解冻后,也不能恢复新鲜状态。因此现将秋芹菜窖藏保鲜综合技术介绍如下:
主要技术措施:
1.选用良种。选用优良芹菜品种"大白根",其茎叶色绿、杆实肥大脆嫩、富有香气、味美可口、高产优质、商品性好,以及天津的白庙芹菜和北京的棒儿芹菜等、都是耐寒力强耐贮存的优良品种。
2.适期播种。以7月上旬育苗,8月中旬移苗栽种,45000-50000株/666.7平方米为宜。
3.适期收藏。采收前要浇水,当芹菜地干湿适宜时,将芹菜连根把起,去掉黄、干桔、烂叶,选择叶梗鲜绿、生长健壮、无病虫害、无冻害的芹菜于立冬前后3-4天收获,采收期应适当提前,随收获,随处理,捆成5-l0kg的捆,入窖贮存。过早气温高,不利贮存,反之来不及收获而被冻害,降低品质。
4.建造土窖。选择荫凉通风或地势较高不易积水处建窖,土窖的大小以芹菜贮量而定,一般长25米,宽2.5米,四周用夹板填土打实成土墙,窖墙厚0.2米,高1.3米,隔0.8-l米留一个高0.15米,宽0.1米的通风口,窖墙高掌握在比芹菜高出0.4-0.5米,以利调节温度忽高忽低的变化。
5.窖温调控。芹菜立冬前后入窖,入窖初期白天盖上草帘,晚上取下放到北墙外"接霜"次日再盖,此期昼夜温差逐渐拉大,要随气温变化控制窖内温度,调控在-2-3℃之间为宜。主要措施是夜间揭开窖顶塑料布降温,白天再盖上,并加盖草帘等物,隔离热空气的传入。温度过高时还可以在窖南侧设置遮荫帐,窖内控制在以芹菜叶间呈现白霜不出现露珠,窖壁上出现轻霜为宜。大雪到冬至期间,随着气温的下降,堵严通风道口,并在窖顶上加一层麦粮或其它柴草维持窖温,勿使芹菜伤热或受冻害。通过窖墙改造,由原来的0.8米,提高到1.3米左右,比芹菜高0.4-0.5米,使芹菜上部空间起到对温度忽高忽低的调节作用,抵御极端气温变化。通过科学管理,控制窖温-2-3℃之间。使芹菜始终保持在休眠状态,不伤热,不冻结。
以上科学的贮藏方法。采取化控、低温(-2-3℃之间)、弱光、抑制呼吸、促进休眠等综合技术措施,使窖藏3个月的芹菜无黄叶、黄杆、烂叶现象。在此条件下还可以抑制芹菜贮藏过程中叶绿素和蛋白质的降解。
城市居民可以采用以下简易方法,短时间储存芹菜:
1.买来的新鲜的芹菜,用塑料带包起来储存。塑料带一定要是那种能把叶全部包起来的,这样芹菜放5-7天左右是没有问题的,再取出来吃的时候仍然是很新鲜的。
2.如果你想储存的时间更久,那就在芹菜根部洒点水然后再放进塑料带里面。7-10天左右取出应该也是新鲜的。