花椰菜，又叫菜花，是甘蓝的―个变种。花椰莱多为白色花球，但也有绿花菜和紫花菜。从生育期来说又分为早、中、晚熟品种。早熟品种如瑞士雪球、荷兰早雪球等均为抗寒早熟的优良品种。晚熟品种如日本雪山、兰州大雪球等定植后3个多月才能成熟。
花椰菜是一种半耐寒性蔬菜，生育适宜温度为20℃左右，15℃-25℃有利于生育前期，生育后期适宜气温偏低，湿度偏高的环境。
保护地栽培一般于秋季播种，利用阳畦育苗。育苗前，要先浇透底水，然后撒上薄薄一层细土，均匀播种；播种后覆以细土0.5厘米-1厘米，畦面上覆盖薄膜，1周后即可出苗。若9、10月播种的地区，出苗后要注意通风防徒长，11月初立冬后盖上草苫防寒。
幼苗在2片-3片真叶时进行分苗，分苗距离10厘米，或用5厘米×5厘米营养津。分苗后浇一次透水，缓苗后进行蹲苗，定植前7天-10天进行炼苗，逐步加大通风面积和通风时间，使幼苗能忍耐0℃以下的低温，以适应定植后的环境。
定植的株行距以品种不同而不同。早熟品种一般用45厘米×50厘米的株行距亩保苗4000株；晚熟品种一般以60厘米-70厘米×50厘米-60厘米的距离为好。
在栽苗前15天-20天扣棚，以提高地温，当地温稳定在5℃左右即可定植。定植前要先施肥整地，亩施有机肥5000千克，磷、钾肥25千克-30千克。定植时不能过深也不能过浅。为了保温防寒，减少棚内湿度，多用高垄栽培，定植后立即进行地膜覆盖，用滴灌的应在覆盖前装好。
定植后为促进缓苗要使棚温屎持在20℃以上，地温不低于5℃。7天-8天缓苗后，要注意通风，并根据墒情再浇一次缓苗水，以后根据情况灵活掌握，隔一周可再浇水1次，保持土壤湿润，并追施硝酸磷肥30千克/亩1次-2次，天热时要进行通风换气，尽量保持17℃的室温，有利于花球的形成。
当花球直径达到7厘米左右时，应立即用外叶覆盖，或进行束叶，防止强光照射，使花球发育良好。花球形成15天后，花球已充分长大，即可采收。收获延迟，花球易松散，降低产品质量。晚熟品种花球的生长时间较长，覆盖叶片容易干燥，要立即更换，保证花球质量。秋季生产的菜花，可在天冷后将3厘米-6厘米横茎的花球连根拔下，进行假植，保持在5℃的温度下，花球可继续生长，从而延长供应期。