果醋作为一种酸性发酵饮料，近年在欧美及日本各国发展很快，由于果醋的营养价值突出，受到消费者青睐。但目前，果醋在国内市场尚有缺口，因此，在我国一些水果资源过剩的情况下———
我国的食醋品种比较单一，主要是粮食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麸皮等淀粉类为原料，经过淀粉液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列复杂的工艺酿造而成，生产周期长，原料利用率低，还耗用大量的粮食。而果醋以果为主，不但风味独特，而且含有丰富的维生素、矿物质及较多的氨基酸和各种有机酸，对人体健康更有益处。因此，发展果醋生产具有明显的社会效益和经济效益。
首先，我国水果资源丰富，这几年出现了果农卖果难的局面，南方的柑橘、北方的苹果、梨生产地仅几角钱1公斤。由于盲目发展葡萄酒基地，葡萄也出现了过剩，主要原因是我国水果产业化水平低，同时，果农自栽、自管、自销，分散经营，缺乏市场分析和预测，造成资源过剩。因此，充分利用葡萄等水果资源，开发葡萄醋等果醋生产，以果代粮，既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销路问题。利用残次落果和葡萄酒加工的皮渣等下脚料，通过发酵制醋，更具经济效益。虽然葡萄醋与葡萄酒相比价格低、利润小，但醋是人们日常生活离不开的调味品，如果能打开市场，销量会很大。
其次，中国是世界上制醋最古老的国家，开发“果醋”是继承和发扬古老文化的举措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重营养，开发新一代的融营养、调味、保健功能为一体的果醋，无疑对促进国人健康具有一定作用，也符合人们对食品从温饱型转向营养、保健型的需求。
再次，开发果醋产品具有巨大的市场潜力。据统计，我国目前市场上的传统醋、保健醋、果醋其总产量为人均0．91千克／年，而日本人均为7．88千克／年；美国人均为6．51千克／年。我国人均年消费量仅为日本的1／9，美国的1／7。在上海、深圳、海口、广州等沿海开放城市，由于西餐菜肴和海鲜调料的需求，果醋紧俏，这些地区的超市货架上的“果醋”寥若晨星，因此市场需要填补空白。
发展果醋生产同时也应注意以下问题：目前产品品种单一，风味较差，很多果醋有一种果酒酸败的味道，缺乏粮食醋的陈酿香，消费者很难接受；产品稳定性差，在货架期即出现混浊沉淀的现象，严重影响感官品质；原料多为残次落果或劣质的果酒，产品内在质量很难保证。科技人员应该在这些方面进行深入的研究，有关部门也应该加大宏观调控，防止一哄而上，造成资源的浪费，重蹈前几年葡萄酒的覆辙。