小米易吸湿返潮，引起发热霉变和生虫。长期储存的小米，应将水分降到12％以下，以低温密闭保管为好。用缸、瓦坛密闭储存少量干燥的优质小米，置于阴凉通风处，保管1－2年，能较好地保持其原有品质。小米返潮，可在室内摊晾，也可在气温不太高的日光下晾晒，但不可在烈日下曝晒。小米在烈日下曝晒，可使米粒产生裂纹，降低品质。
小米易吸湿返潮，引起发热霉变和生虫。长期储存的小米，应将水分降到12％以下，以低温密闭保管为好。用缸、瓦坛密闭储存少量干燥的优质小米，置于阴凉通风处，保管1－2年，能较好地保持其原有品质。小米返潮，可在室内摊晾，也可在气温不太高的日光下晾晒，但不可在烈日下曝晒。小米在烈日下曝晒，可使米粒产生裂纹，降低品质。